Honza sbíral zkušenosti v zahraničí, především ve Velké Británii, kde mimo jiné působil v restauraci Gordona Ramsayho v hotelu The Connaught pod vedením šéfkuchařky Angely Hartnett. V neposlední řadě také 3 roky v restauraci Harvey Nichols v Londýně. Právě toto působiště mu bylo největší inspirací a to díky šéfkuchaři Jonasi Karlssonovi.

Po návratu do Čech Honza působil v dnes už legendární brněnské restauraci U Kastelána pod vedením Michala Gotha a následně zamířil do restaurace Pavillon, kde se vypracoval na pozici šéfkuchaře. Obě tyto restaurace patřily mezi špičku domácí gastronomické scény a byly několikrát oceněny i v rámci Maurerova výběru.